150415 HKミックスでバターケーキ...失敗 [cook]

ホットケーキミックスでバターケーキを作ろうとしてみたものの、生地が全然ふくらまず失敗。

フラワーバッター法で生地を作っている途中の写真。色が白っぽくなく、泡立ってかさが増えた感じもないので、この時点でもうダメぽ。

失敗要因

• 新鮮な卵を使わなかった
• 砂糖の量を減らしすぎ
• バターの代わりにバター50%のマーガリンを使ったこと

材料をケチったせいで生地の泡立ちが不十分で、その結果ふくらみも不十分になった。

ふかふかなスポンジを作るためのポイント

• とにかく生地に空気を十分含ませて泡立たせることが重要。生地は白っぽくツヤが出るまで混ぜこむ。
• 粉類はあらかじめふるうことで材料が混ざりやすくなり、ダマになりにくくなる。
• 新鮮な卵を使うことで泡立ちが安定する。
• 砂糖は生地の水分を保つ役割がある。砂糖を減らしすぎると焼く過程で生地から水分が失われてパサパサになる。逆に砂糖を入れすぎても泡立ちが悪くなる。量の調整はプラスマイナス10%以内。
• バターと卵は常温に戻しておくことでうまく混ざるようになる。バターを温めすぎて溶かしてしまうと、バターのクリーミング性が失われ、泡立ちが悪くなる。